Commenti dei lettori

FUP Journals

"Dwain Guz" (2017-06-07)

 |  Invia una risposta

Chipotle paprika yang dikemas dalam adobo mungkin sangat umum dalam resep kacang hitam yang berbatasan dengan norak untuk memasukkannya. Tapi kau tahu apa? Aku sudah mencintai mereka sejak aku masih kecil, dan bila digunakan cara bikin salad buah dengan cara yang benar, mereka bisa menambahkan sedikit rasa berasap dan gurih tanpa banyak memakan burger atau mendorong mereka sampai ke wilayah Southwestern. Saya menemukan bahwa satu lada untuk dua kaleng kacang adalah jumlah yang tepat.

Saya membuat roti saya dengan menggunakan metode standar: mengeluarkan separuh kacang dalam food processor sampai pucat, mereka melipat sayuran tumis, telur, chipotle pepper, dan beberapa remah roti (panko memberikan tekstur terbaik), membuat bumbu campuran sebelum Membentuknya menjadi roti dan memanggangnya. Seperti yang diharapkan, rasa itu baik-baik saja, tapi inilah yang kami dapatkan di dalamnya:

Jadi, ini pertanyaan untuk Anda: Mengapa burger kacang hitam berperilaku sangat berbeda dari burger daging tanah saat Anda menerapkan panas untuk itu? Masak hamburger dan berubah dari menjadi lembek dan lembut untuk memiliki berbagai macam tekstur, dengan interior yang menempel di rumpun kenyal dan juicy, diselingi dengan kantong lemak dan daging juicy. Masak burger kacang hitam dan Anda bisa mengembangkan kerak pada bagian luar melalui dehidrasi, namun interiornya tetap sama: lembut, lembek, dan seragam.

Ini karena burger burger kacang hitam terbuat dari bahan yang sudah dimasak. Daging mentah memiliki protein lengket panjang yang saling menempel. Sebagai juru masak daging, protein tersebut tetap terjerat saat berkontraksi dan berubah bentuk. Inilah sayur lodeh yang menciptakan tekstur kenyal dan berair. Di sisi lain, patty kacang hitam sebagian besar terdiri dari pati dan protein yang sudah dimasak satu kali. Mereka tidak lagi bertahan bersama dengan cara yang sama dan tidak benar-benar berubah bentuk saat Anda memasaknya untuk kedua kalinya (pernah memperhatikan bagaimana patty kacang hitam tidak menyusut di atas panggangan seperti patty daging?)

Telur dapat membantu mengurangi ini sampai tingkat tertentu - mereka adalah sumber protein mentah yang membantu mengikat kacang cincang bersama saat mereka memasak - tapi mereka tidak pernah mendapatkan tegap atau lengket seperti seluruh patty daging mentah.

Apa artinya ini bagi burger kita? Artinya kita harus membangun tekstur itu ke dalam campuran patty sejak awal.
Mengisi 'er Up

Jadi tekstur apa yang saya cari disini? Sama seperti dengan patty yang gemuk, saya ingin campuran rasa hangat dan kuat diselingi kelembutan, bersama dengan kantong juicy cara memasak sayur asem yang meledak dengan rasa. Aku melahap keseluruhan add-in: biji-bijian yang dimasak seperti jelai, gandum bulgur, gandum, dan farro, serta kacang-kacangan termasuk kacang, macadamia, pistachio, kenari, dan kacang pinus. Pemenang pada akhirnya? Cincang kacang mete

Aggiungi un commento



ISSN: 1234-1235